Ziya Şark Sofrası CEO’su Nihat Bingöl, restoran fiyatları, tüketici davranışları ve dijital yemek platformlarının komisyonlarını CNBC-e yayınında değerlendirdi. Bingöl, enflasyonun yavaşlamasının daha önce artan fiyatların kendiliğinden düşmesi anlamına gelmediğini söyledi. Restoranlarda fiyatlar yüksek seviyelere ulaşırken, zamların yavaşlaması tüketicinin ödediği hesabın mutlaka azalacağı anlamına gelmiyor.
Bingöl, işletmelerin maliyet artışları karşısında fiyatları yükseltmeye yöneldiğini, ancak her maliyet artışını tüketiciye aktarmanın kalıcı bir çözüm olmadığını ifade etti. Cirodaki yükselişin de tek başına müşteri talebinin arttığını göstermediğine dikkat çekti. Fiyat artışlarının ciroyu büyütebildiğini, fakat restoranlara gelen müşteri sayısının aynı ölçüde artmayabileceğini belirtti.
Bingöl’e göre talep düştüğünde ve ciro aynı seviyede artmadığında, müşteri başına düşen maliyet yükseliyor. Bu nedenle restoranlar hem maliyetleri hem de müşteri kaybetme riskini gözeterek fiyat belirlemek zorunda kalıyor. Bingöl, hane bütçeleri üzerindeki baskının dışarıda yemek harcamalarını etkilediğini ve kafelerin restoranlardan daha dolu görünmesini fiyatlama ile oturma sürelerindeki farklılıklara bağladığını söyledi.
Dijital sipariş kanallarında ise komisyonların yanı sıra indirim ve reklam uygulamalarının da işletmelerin kazancını etkileyebileceğini belirten Bingöl, platformlardan gelen satışların kârlılığının ay sonu gelir-gider tablosuyla değerlendirilmesi gerektiğini vurguladı. Kendi işletmesinde restoran içi ve çevrim içi satış fiyatlarının aynı olduğunu söyleyen Bingöl, platform satış hacminin tek başına kazanç göstergesi olmadığını ifade etti.